2009年12月

[338] 味噌・醤油・そして一歩だけはみ出た物

私は、新潟の味噌が新潟自慢の筆頭に来てもよいと思っています。 中でも山田屋は、先代が新潟県の技術を発展させた裏方に徹した技術屋 でしたから、全国トップレベル（全国味噌鑑評会でTOP独占です）の 新潟県の技術の粋をもっています。 料理好きの母（先代四代目の妻）が、お得意様に新潟の鮭の味噌漬け を差し上げたり、いくらの醤油漬を作ったり、色々と味噌・醤油を 使ったおいしいものを折々に差し上げていたのです。
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