[139] 一流のパティシエの手作りケーキが通販で買える!

現役店長に訊く、人気インターネットショップの秘訣
(2004/09/15)
第139回 一流のパティシエの手作りケーキが通販で買える!
3,822 部
こちら佐野洋菓子研究部 様
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□□  ご挨拶

みなさま、こんにちは。ご購読いただきまして誠にありがとうございます。
初めてのみなさま、数あるメールマガジンの中から選んでくださり、
ありがとうございます。

今回のゲストは、こちら佐野洋菓子研究部 様です。

それでは、一緒に教わりましょう。

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■■  基礎データ

【店名】 こちら佐野洋菓子研究部
【会社名】 ヤマモト
【住所】 栃木県佐野市相生町26-11
【URL】 http://www.rakuten.ne.jp/gold/sanoken/


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■■  特徴、優位性

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|インターネットショップを始めたのはいつ? きっかけは?
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1998年ころから興味があって商工会議所のページを借りて似たようなこと
をやっていましたが、2年で注文0でした。(笑)

その後、洋菓子の業界紙で、実店舗なしで楽天でかなりの売り上げを上げ
ている店舗の紹介が載っていまして、「これだ!」と思い、2002年4月から
楽天に出店いたしました。

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|店名に「こちら」や「研究部」が付いていてユニークですが、その
|由来は?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

『こちら佐野洋菓子研究部』

確かにユニークな名前ですよね。

佐野って入っているのでよく僕の姓が『佐野』だと思っている方が多いの
ですが、僕の住んでいる場所が栃木県佐野市だから『佐野』なんです。

それから『洋菓子研究部』(研究所じゃありません)

これは、研究所だとなんか堅苦しそうなイメージなので、みんなが楽しく
集まる部活(クラブ活動)っぽく『研究部』にしました。

頭に『こちら』と付けたのは、なんとなくです。(^^ゞ
でも、あるほうが良いと思いませんか?

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|貴店の主な商品は?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

完全無添加のチーズケーキやフランス産の高級ナポレオンをたっぷり塗り
こんだ高級ブランデーケーキ、そして焼き菓子のギフトセットです。

そして、これらのお菓子はすべて手作り、保存料はゼロで作っています。

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|コンテスト受賞暦が凄いですね!
| http://www.rakuten.co.jp/sanoken/424369/
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ありがとうございます。

もともと、絵を描いたり、工作を作ったりするのが好きでしたので、
洋菓子協会の主催するコンテストには積極的に参加していました。

1992年に栃木県の洋菓子コンクールで優勝。
その後ジャパンケーキショーなどの全国大会で5回銅賞で入賞しています。

特に全国大会での入賞は、全国から有名店舗など多数出品してきますので
かなりの難関です。

余談ですが、栃木県の洋菓子コンクールで優勝した時の2位の方は、
その後テレビチャンピオンに3回なった、業界では有名人です。

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|「こだわり3カ条」があるのですね?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

【その1】食べて美味しいこと!
【その2】素材を生かして作る!
【その3】ケーキとしての根本は崩さない!

この3つを3か条にしています。

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|最近の売れ筋商品、お勧め商品、目玉商品は?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

デンマーク産のクリームチーズをたっぷりと使用して作ったチーズケーキ
です。
共同購入では、24連続完売の実績もあり、かなり人気です。

また、ブランデーケーキにフランス産のナポレオンをたっぷりと塗りこん
だナポレオンケーキも最近人気があります。

一度購入した方はギフト商品に、ナポレオンケーキが入ったギフトセット
を選ぶケースも増えています。

 

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■■  プロモーション

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|デパートへも出店されたことがあるそうですね?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

2004年7月に、三越多摩センター店で1週間だけ行われた「佐野まつり」の
イベントに参加いたしました。
ネットショップとはかってが違いますので、かなり大変でしたが、とても
いい経験をさせていただきました。

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|プレゼントキャンペーンは定期的に実施している?
|プレゼント応募者が購入してくれる割合は?
|プレゼント当選者が購入してくれる割合は?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

毎週土曜日ごとに、新しいプレゼントを実施しています。

応募者が購入する割合はかなり低いと思います。

当選者が購入してくれる割合は、3人に1人くらいは、当選時に購入して
いただけます。

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|オークションや共同購入も実施されているようですが、その目的は?
|効果は?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

オークションは、新商品や通常販売していない商品、季節限定商品などの
場合によく実施します。
低価格での購入も可能ですので、まだ御利用いただいていない方のきっか
け作りにもなります。
季節限定商品などの場合は、定価よりも高く入札してくるお客様もいらっ
しゃいますよ。

共同購入は、通常販売している商品に利用しています。
チーズケーキなどは定期的に共同購入を実施しています。

通常販売ですと、どのくらい売れているのかお客様にはわかりませんが、
共同購入の場合は、注文がどれだけあるのか画面上で確認できますので、
商品の人気度をわかっていただくのに有効です。

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|「週末ポイント倍付けセール」を行われているようですが、その目的は?
|効果は?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

毎週常にやっているわけではありません。
お客様の購買意欲を高める刺激になればと思い、2週連続などやっていま
す。

ただ、あまり頻繁にやりすぎるとマンネリ化してしまいますので、期間を
なるべくあけて開催しています。

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|新規のお客様は、「お試しセット」を買う比率は?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

6割くらいだと思います。

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|その他の広告宣伝方法は? 販売促進方法は? 効果的なのは何?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

広告などはほとんど買いませんが、お中元やお歳暮の時期には、低価格の
ものですが買っています。
正確な効果はわかりませんが、お客様の購買意欲が比較的高い時季には
多少は効果があると思います。

通常の販売方法は、メールマガジンによる販売促進が主流です。

また、最近はSEO対策にも力を入れています。

 

■■■
■■  そこまで言って大丈夫?運営の裏側

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|スタッフは何名? インターネットショップ専任? 実店舗と兼任?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

私と家内の2人です。
実店舗と兼任です。

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|お中元用の商品に「通常価格」と「楽天特別価格」が並べて記載されて
|いますが、この「通常価格」というのは、実店舗の店頭価格のこと?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

御中元商品などのギフト商品は、すべて送料が無料になっていますので、
個々の商品を箱詰めした価格、プラス一番低料金の送料を加えた価格を
表示しています。(送料は600円~1000円と地域ごとに違います)

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|新規顧客の何割くらいがリピーターになる?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

約3割くらいの方はリピータになっていただけます。

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|リピーターになっていただくために、どんな施策をしている?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

特に何もしていません。
私の本業はパティシエなので、真心込めて美味しいケーキを作るという
くらいでしょうか。

 

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■■  店長のホンネ

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|インターネットショップを開いて、これまで一番良かったこと、
|悪かったこと、困ったこと、うれしかったことは何?
|開く前と後で、何が一番変わった?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

実店舗販売では、なかなかお客様の商品に対する感想などを聞くことは
難しい面もあるのですが、インターネットショップの場合は、伝言板への
書き込みや、直接メールなども頂けるのでとってもいいです。

商品を送ってから「美味しかったです」「感動しました」などの感想を
いただくと、本当に嬉しくなりますね。

またネットショップを開く前と後で、何が一番変わったかについては、
睡眠時間が減ったことでしょうか。(^^ゞ

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|その他、何か特筆すべきエピソードはありますか?
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

1度だけ、お届けした商品の感想を直接お電話頂いたことがあります。
かなり興奮した様子で
「あまりに美味しかったので電話してしまいました。」
って。

通常メールか伝言板ですので、かなり驚きましたが、とっても嬉しかった
です。(^^)


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■■  読者へ一言

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|これからインターネットショップを立ち上げようとしている方に対して、
|一言。
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

インターネットショップをオープンすれば、簡単に売れると思う方もいら
っしゃるかもしれませんが、何もしなければまったく売れません。

ただ、本気でやれば必ず売れるようになります。

やればやっただけ、結果が出るのもネットショップの魅力だと思います。

┌―――――――――――――――――――――――――――――――――
|一般消費者に対して一言。
└―――――――――――――――――――――――――――――――――

「美味しいお菓子」の基準って人それぞれ違うと思いますが、一人でも多
くの方が僕の作ったお菓子に共感し、満足してファンになって頂けたら、
パティシエとしてとっても幸せです。

当店でお買い上げの95%以上の方から『満足』以上の評価を頂いておりま
す。ぜひ皆さんも御利用下さいませ。

□□□
□□  編集後記

こちら佐野洋菓子研究部 様、ありがとうございました。

> 「あまりに美味しかったので電話してしまいました。」

凄いことですね!

何度もコンテスト受賞歴がある一流のパティシエが、もし東京都内にお店
を開いたとしたら、おそらくそこのケーキは超高額と思われます。

それが、手の届く価格で、通信販売で購入できる!
3割もの方がリピーターになっていただけるというのも、頷けますね。

(後略)

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